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Une sélection des spécialités incontournables, entre charcuteries pâtissières et classiques de la charcuterie gourmande.

Charcuterie pâtissière

Pâtés en croute

L'OUVRAGE

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Sébastien Zozaya

La charcuterie
pâtissière, les mets
signatures

LA TOURTE, L’OREILLER, LE BATÂRD,
LE PÂTÉ EN CROUTE DU MENDIANT

Fervent artisan de la charcuterie sans additif ni conservateur et des produits issus des 
circuits courts, Sébastien Zozaya est aussi reconnu pour des mets signatures qui font 
la part belle aux charcuteries pâtissières.
Le Pâté en croûte du mendiant, la Tourte, l’Oreiller, le bâtard, sont ainsi devenus les 
incontournables de sa cuisine.

Sébastien Zozaya

Végétal
& saison-
-nalité

La saisonnalité est la grande oubliée de l’histoire de la charcuterie française.
Chez Sébastien Zozaya, la carte n’est pas figée. Elle évolue au fil des saisons en faisant la part belle aux légumes, céréales et herbes fraîches.
L’approche reste charcutière quelle que soit la recette, mais l’utilisation du végétal permet d’élargir la palette des saveurs et de stimuler la créativité tout en répondant aux attentes d’une consommation plus équilibrée et plus respectueuse de l’environnement.